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重慶江湖菜技術實訓|重慶江湖菜制作技術|重慶江湖菜制作

項目詳情

【江湖菜的來源】

重慶的“江湖菜”源于重慶的碼頭文化,重慶被長江和嘉陵江兩江環繞,沿江有好多碼頭。有了碼頭,自然就少不了碼頭工人。碼頭工人很辛苦,每天要出很多的汗,自然口味就重。重慶的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔,滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒,又辣、又麻、又鮮,但不燥。還有尖椒尤魚須,泡椒墨魚仔等,吃起來確實很有重慶特色。江湖菜能夠自成體系,有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。重慶獨特的地理環境、氣候特征促成了重慶人“尚滋味,好辛香”的飲食習俗。江湖菜是很先發跡于大排檔、小酒家,因其有特色、有風味、有新意、不墨守陳規,迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風靡巴渝大地。


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【重慶,“江湖之地”】

重慶人很愛江湖菜,很聽不得重慶附近某某地方有什么好吃的東東,只要知道了,一定不放過,隔山隔水都要去嘗嘗。早幾年,南山出了“泉水雞”,結果南山就成了吃泉水雞的根據地;磁器口出名很先也不是因為它是千年古鎮,而是那里的毛血旺和椒鹽花生。后來又流行過“辣子雞”、“蘸水魚”、“酸菜魚”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重慶是個老“江湖”,以江湖的經驗,飲食在麻、辣、鮮、香中,口味獨特,也是學習江湖菜的好地方。


可欣學員操作學習畫面

【土、粗、雜】

江湖菜很大的特點是“土”,“ 粗” ,“雜”。

【土】

是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。江湖菜起源于民間,有著濃厚的鄉土氣息,吃膩了精工細肴、山珍海味的好奇之人,也會想換換口味,驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴,比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

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